我们经常在市场上看到冰鲜螃蟹，吃起来也有安全风险吗？对此，专家建议冰鲜螃蟹炒制或油炸。
中国水产科学研究院副研究员 宋金龙：冰鲜螃蟹有一种，打捞上来后在船上进行速冻处理，然后在市场上出售。市场上还有一种，因为鲜活的海蟹生命力不好，暂时采用保鲜保温的方法来延长海蟹的保质期。对于这两种螃蟹来说，可以说它们在细菌大量繁殖之前就已经冷却过了，所以可以放心食用。但我们也要注意，最好现买现吃，不要大量储存，不要反复解冻，否则会增加螃蟹污染的可能性。
此外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议使用高温油炸或油炸代替蒸煮。
酒精能“消毒”螃蟹吗？
死螃蟹不能吃，冰鲜蟹应尽快食用。那么，用白酒、盐、糖腌制过的螃蟹是否安全呢？
北京工商大学食品与健康学院教授 李健：酒精有一定的杀菌作用，但很难完全杀死螃蟹中的细菌。菌落总数只是衡量其卫生状况的一个指标。这还取决于它是否有病原菌和寄生虫。虽然细菌总数很高，但病原菌的数量还不够。吃一两次可能没问题，但这并不代表它是安全的。