土豆是生活之中常见的食物，经常出现在我们的餐桌上。无论是炖牛肉还是炸土豆，都很美味。特别是在北方的冬天，人们往往会囤积大量的土豆，这会导致土豆发芽的现象。那么，土豆发芽了还能吃吗？
众所周知，土豆发芽之后，会含有一种叫做龙葵素的物质，通常在普通土豆中也会含有一些，但不会太多，所以不会对人体造成太大的伤害。但是如果土豆发芽，龙葵素的含量会增加很多，可能会达到未发芽土豆的50倍，这样肯定会对人体造成非常严重的伤害，也就是我们所说的食物中毒。
如果吃太多的发芽土豆，可能会中毒，如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感、急性胃肠炎、溶血性黄疸等并发症。因此，发了芽的土豆，特别是时间长了就不要再食用了，以免对身体造成伤害。